🍰✨How to Make Genoise Sponge Cake 🍰✨
재료 (15cm 원형틀 1개분)
- 계란 3개 (실온)
- 설탕 90g
- 박력분 90g
- 무염버터 20g
- 우유 20g
- 바닐라 익스트랙 1작은술 (선택)
🍰✨ 실패 없는 제누아즈 비법 총정리 ✨🍰
1️⃣ 계란과 설탕, 오래 두면 딱딱해진다!
- 계란과 설탕을 섞은 후 오래 방치하면 설탕이 녹으면서 굳어질 수 있어요.
- 바로 휘핑하는 것이 가장 중요해요!
2️⃣ 계란은 미지근하게 (약 40도)
- 계란이 차가우면 거품이 잘 안 나요.
- 중탕으로 40도 정도 따뜻하게 만들어야 휘핑이 잘 돼요.
3️⃣ 휘핑은 속도 조절이 중요!
- 고속 → 중속 → 저속(1분) 순서로 휘핑해요.
- 처음에는 고속으로 부풀리고, 중속으로 안정화, 저속으로 기포 정리해요.
4️⃣ 가루는 체 쳐서 넣고, 살살 섞기
- 박력분은 2~3번 체 쳐서 넣으면 뭉치지 않아요.
- ‘자르듯이’ 주걱으로 살살 섞어야 거품이 죽지 않아요.
5️⃣ 버터와 우유는 따뜻하게 (약 50도)
- 차가운 버터와 우유를 넣으면 반죽이 뭉쳐서 실패할 가능성이 높아요.
- 따뜻하게 (약 50도) 녹여서 넣으면 반죽이 잘 섞여요.
6️⃣ 오븐 예열은 필수!
- 오븐을 170~180도로 미리 예열해야 반죽이 꺼지지 않아요.
- 반죽을 만든 후 바로 오븐에 넣어야 가장 부드럽게 구워져요.
7️⃣ 구운 후 바로 틀에서 빼기
- 구운 후 틀에 오래 두면 수분이 날아가고 질겨져요.
- 바로 꺼내서 식힘망에 올려야 촉촉한 식감이 유지돼요.
이렇게 하면 폭신하고 촉촉한 제누아즈를 만들 수 있어요! 🍰✨